Da warnen Ultra-Experten

Feb 17, 2024

Der Verzehr von Nahrungsmitteln, die künstliche Zutaten enthalten, kann „den Darm entzünden, die Appetitregulation stören (und) den Hormonspiegel verändern“, sagt ein Lebensmittelaktivist.

Montag, 28. August 2023, 12:18 Uhr, Vereinigtes Königreich

Zwei neue Studien haben ergeben, dass hochverarbeitete Lebensmittel (UPF) das Risiko für Bluthochdruck, Herzerkrankungen, Herzinfarkte und Schlaganfälle erhöhen können.

Eine der Präsentationen vor der Europäischen Gesellschaft für Kardiologie in Amsterdam legt nahe, dass der Verzehr von Frühstückszerealien, kohlensäurehaltigen Getränken und Fast Food das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen um fast 25 % erhöhen könnte.

Hochverarbeitete Lebensmittel werden im Allgemeinen als solche definiert, die typischerweise fünf oder mehr Zutaten enthalten und Zusatzstoffe und Zutaten enthalten, die in der Hausmannskost normalerweise nicht verwendet werden.

Was sagen die Studien?

Ein Forscherteam der Universität Sydney untersuchte, wie sich der erhöhte Konsum von UPF in den letzten 15 Jahren auf mehr als 10.000 Frauen mittleren Alters auswirkte.

Sie fanden heraus, dass diejenigen mit dem höchsten UPF-Anteil in ihrer Ernährung ein um 39 % höheres Risiko hatten, Bluthochdruck zu entwickeln als diejenigen mit dem niedrigsten, berichtete The Guardian.

Die zweite Studie von Forschern der Vierten Militärmedizinischen Universität Chinas ergab, dass diejenigen, die den meisten UPF aßen, ein um fast 25 % höheres Risiko hatten, an einem Herzinfarkt, Schlaganfall oder Angina pectoris zu leiden.

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Eine Erhöhung der UPF-Zufuhr um nur 10 % führe zu einem deutlichen Anstieg des Risikos für Herzerkrankungen, fügten sie hinzu.

Bei Personen mit weniger als 15 % UPF in ihrer Ernährung war die Wahrscheinlichkeit geringer, dass sie an Herzproblemen litten.

Während Forscher sagten, dass es einen „nichtlinearen Zusammenhang zwischen UPF-Konsum und kardiovaskulären Ereignissen“ gebe, fügten sie hinzu: „Hoher UPF-Konsum war signifikant und positiv mit einem erhöhten Risiko für kardiovaskuläre Ereignisse verbunden.“

Was sind UPFs?

Es wird geschätzt, dass mehr als die Hälfte der britischen Ernährung aus hochverarbeiteten Lebensmitteln besteht – Produkten, die eine Reihe industrieller Prozesse durchlaufen haben und möglicherweise Konservierungsstoffe enthalten.

Laut der British Heart Foundation enthalten sie oft einen hohen Anteil an gesättigten Fettsäuren, Salz und Zucker.

Das bedeute, dass in unserer Ernährung „weniger Platz für nährstoffreichere Lebensmittel“ sei, so der BHF.

Zu den hochverarbeiteten Lebensmitteln gehören:Limonaden, Schokolade und Süßigkeiten, Hot Dogs, Würstchen, Hamburger, Fleischbällchen, Instant-Suppen und -Nudeln, Fertiggerichte, Margarine und Aufstriche, Mahlzeitenersatz-Shakes und Frühstückscerealien.

Einige scheinbar „natürliche“ UPFs

Die meisten Brote oder Brötchen in einem Supermarkt sind Brotregale, Müsliriegel, Fruchtjoghurts und aufwärmfertige Produkte. Wie vorgefertigte Kuchen und Pizzen mögen sie im Supermarktregal alle recht harmlos erscheinen, tatsächlich gelten sie jedoch als hochverarbeitet.

Das liegt daran, dass sie möglicherweise zusätzliche Zutaten enthalten, die während der Produktion hinzugefügt werden, wie zum Beispiel Emulgatoren, Süßstoffe sowie künstliche Farb- und Aromastoffe.

Verarbeitete Lebensmittel: In der Regel handelt es sich um Produkte mit ein paar zusätzlichen Zutaten – typischerweise durch Zugabe von Zucker, Öl und Salz zu unverarbeiteten Lebensmitteln. Dazu gehören: Obst- und Gemüsekonserven, gesalzene oder gezuckerte Nüsse und Samen, gesalzenes, gepökeltes oder geräuchertes Fleisch, Fischkonserven, Obst in Sirup, Käse und handgemachtes Brot.

Unverarbeitete oder minimal verarbeitete Lebensmittel:Obst, Gemüse, Hülsenfrüchte, Reis, Samen, Nudeln, Eier, Frischfleisch, Fisch und Milch.

Wie man sich gesund ernährt

Der beste Weg, sich zu ernähren, sind frische, unverarbeitete Lebensmittel, die von Grund auf zubereitet werden.

Eine mediterrane Ernährung wird oft als gesund bezeichnet. Es wird von der British Heart Foundation empfohlen, weil es viele „minimal oder unverarbeitete Lebensmittel wie Obst, Gemüse, Fisch, Nüsse und Samen, Bohnen, Linsen und Vollkorn“ enthält, sagte Ernährungsberaterin Victoria Taylor.

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Was sagen Experten?

Der ehemalige Lebensmittelberater der Regierung, Henry Dimbleby, sagte, die Ergebnisse sollten ein „Weckruf“ für Großbritannien sein.

„Wenn es bei der Verarbeitung von Lebensmitteln etwas gibt, das schädlich ist, dann ist das eine Katastrophe“, sagte er dem Guardian.

„Großbritannien ist besonders schlecht für hochverarbeitete Lebensmittel. Es häuft Probleme für die Zukunft an. Wenn wir nichts unternehmen, wird eine Flutwelle des Schadens den NHS treffen.“

Dr. Chris van Tulleken, ein Fernseharzt, der ein Buch über UPF mit dem Titel „Ultra Processed People“ geschrieben hat, sagte, die Studien stünden „völlig im Einklang mit einer großen und wachsenden Zahl von Arbeiten, die zeigen, dass ein erhöhter Konsum von UPF mit einem erhöhten Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen verbunden ist.“ ".

Er fügte hinzu: „Fast jedes Lebensmittel, auf dessen Verpackung eine gesundheitsbezogene Angabe steht, ist UPF.“

„Es gibt mittlerweile erhebliche Beweise dafür, dass diese Produkte den Darm entzünden, die Appetitregulation stören, den Hormonspiegel verändern und unzählige andere Auswirkungen haben, die wahrscheinlich das Risiko für Herz-Kreislauf- und andere Erkrankungen erhöhen, ähnlich wie das Rauchen.“